jueves, 13 de junio de 2013

DÍA INTERNACIONAL DE LOS LÁCTEOS

La actual pirámide alimentaria, recomienda de 2 a 4 raciones diarias de lácteos y derivados. La leche es uno de los alimentos más completos y sus derivados son muchos.
Cuando se habla de leche en general, se hace referencia a la de vaca. Si ésta procede de otro animal, tiene que ser especificado. 

LÁCTEOS EN LA INFANCIA:
Este alimento está presente desde la infancia, ya que es el primer alimento que recibimos. Presenta una alta digestibilidad, entre el 95 y 100%. Las proteínas que contiene son de alto valor biológico, como es la caseína. También contiene hidratos de carbono (en forma de lactosa), grasas (saturadas) y minerales (calcio, fósforo y cinc). Las vitaminas mayoritarias son A, E y K. 
El calcio es esencial para el desarrollo, mantenimiento y formación del esqueleto, articulaciones y dentadura. 
Para los niños y jóvenes es un alimento básico y buena fuente de nutrientes, ya que hay un rápido crecimiento, por lo que es necesario fortalecer los huesos con el calcio. El tipo de leche debe ser entera, para que conserve las vitaminas A y D, ya que van ligadas a la grasa. 

LÁCTEOS EN MUJERES:
Otro de los grupos que deben consumir abundantes lácteos son las mujeres en gestación, lactancia y pre y menopausia. Si tomaran leche desnatada, para aportar menos calorías y grasas a su dieta, deberán elegir leches enriquecidas en vitamina A y D y en calcio. 
La recomendación de calcio en la menopausia es de 1200 mg. Hay que asegurar el consumo de calcio durante los 10 primeros años de menopausia, para evitar así la osteoporosis (pérdida de masa ósea). 
Para la absorción del calcio es necesaria la presencia de vitamina D, que se puede conseguir a través de los propios lácteos, de otros alimentos enriquecidos y del sol. 

TIPOS DE LECHES:
Podemos encontrar leche entera, semidesnatada o desnatada. Se diferencian en su contenido en grasa. Respecto a otros nutrientes, la leche desnatada pierde vitaminas liposolubles (A y D) que van asociadas a la grasa que ha sido eliminada. En las leches enriquecidas, el fabricante les añade estas vitaminas, a veces también minerales, de modo que esas leches desnatadas tendrán los mismos nutrientes y la mitad de calorías. 

Los derivados de la leche, como son el queso, yogur y cuajadas, tienen todas sus propiedades, pero un contenido en agua menor.